Dolce

Prepariamo un dolce classico ed immancabile

per la festa della donna

Torta Mimosa

 il nome deriva dal fatto che la copertura

con cui viene decorata è fatto con

Pan di Spagna sbriciolato che

ricorda il fiore della mimosa, fiore

simbolo della festa della donna.

Ingredienti:

per il Pan di Spagna

200 gr di farina

40 fr. di fecola di patate

4 uova intere

8 tuorli d'uovo

220 gr. di zucchero

per la crema pasticcera

55 gr. di farina

300 ml di latte fresco intero

300 ml di panna fresca liquida

8 tuorli d'uovo

1/2 bacca di vaniglia

200 gr di zucchero

per la bagna al liquore

100 ml di acqua

50 ml di Cointreau

50 gr. di zucchero

per la panna montata

200 ml di panna fresca intera

20 gr. di zucchero a velo.

Mettete le uova intere e lo zucchero 

in una planetaria e montate gli

ingredienti per almeno 10 / 15 minuti

a velocità elevata fino ad ottenere un

composto bello gonfio

(se non avete la planetaria si può usare

uno sbattitore elettrico),

aggiungete i tuorli e continuate a

montare per altri 5/6 minuti quindi spegnete.

Unite al composto la farina e la fecola

preventivamente setacciate,

amalgamate delicatamente con una spatola

con movimenti che vanno dal basso verso l'alto

per incamerare aria.

Versate l'impasto ottenuto in due teglie imburrate

ed infarinate del diametro di 22/24 cm. e cuocete 

in forno statico a 180/190° per circa 30 minuti.

Una volta cotti sfornate i pan di spagna

e capovolgeteli su un foglio di carta forno

e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera:

mettete in un tegame il latte, aggiungete la panna

e portate a sfiorare il bollore.

In un altro tegame mettete i tuorli con lo zucchero

mescolate con un cucchiaio di legno, poi

aggiungete la farina e i semini della bacca di vaniglia

che avrete prelevato dal suo interno incidendola

con la lama di un coltello.

Mescolate con un cucchiaio di legno e poi unite

il composto di latte e panna calda, quindi

stemperate il tutto con una frusta.

Accendete il fuoco e fate addensare.

Non appena la crema incomincerà a sbruffare

spegnete tutto e versate la crema in una teglia bassa e larga

Ricoprite la crema pasticcera con della pellicola

trasparente che deve toccare la superficie della crema e

mettete in frigorifero a raffreddare.

Preparate la bagna facendo sciogliere in un pentolino

lo zucchero insieme all'acqua e al liquore e fate

raffreddare.

Montate la panna ben fredda con uno sbattitore

non appena comincerà a gonfiare unitevi

lo zucchero a velo e portate a termine la montatura

poi mettete il tutto in frigorifero.

Quando la crema pasticcera sarà fredda

mettetela in una ciotola, ammorbiditela lavorandola

con una spatola e aggiungetevi, 

delicatamente, la panna montata tranne 2/3 

cucchiaiate che terrete da parte.

Eliminate dai pan di spagna la parte scura esterna

con un coltello dalla lama lunga.

Dividete uno dei pan di spagna  e ricavatene 3 dischi

di egual spessore.

Dall'altro tagliate delle fette di un centimetro che

poi taglierete in 3 striscioline che successivamente

ridurrete in cubetti.

Per realizzare una torta perfetta

sarebbe meglio utilizzare un cerchio di acciaio

regolabile dentro il quale porre il primo disco 

di pan di spagna che inzupperete con la bagna

e sul quale stenderete una cucchiaiata 

di panna montata zuccherata.

Sopra la panna stendete la crema pasticcera e

quindi ponetevi sopra il secondo disco di

pan di spagna, ripetete fino a disporre il terzo disco.

A questo punto sfilate il cerchio d'acciaio e

ricoprite tutta la torta con la crema avanzata.

Una volta ricoperta tutta la torta passate alla decorazione

facendo aderire i cubetti di pan di stagna alla crema

che fungerà da colorante.

Terminata l'operazione ponete la torta in frigorifero

meglio se coperta da una campana di verto o plastica

eviterà al dolce di seccare troppo.

a questo punto non mi resta che augurarvi buon appetito

e buon divertimento

ciao